里下河高郵當地端午有吃“十二紅”的習俗。汪曾祺先生在《端午的鴨蛋》中寫(xiě)道:“端午節的午飯要吃‘十二紅’,就是十二道紅顏色的菜。”“也許十二紅只是一個(gè)名目,不一定真湊足十二樣。”“十二紅”是用本地的特產(chǎn)、時(shí)令蔬菜做成的菜,有本色是紅的,也有燒熟后是紅色的。紅色是吉祥的顏色,是人們祈求生活紅火、身體安康的一種美好祝愿。
紅莧菜是端午餐桌上必備的一道菜。早晨到菜園掐一把肥嫩的紅莧菜,回家洗凈倒入鍋內,大火翻炒,再加入嫩蠶豆仁,只需放入少量鹽,一盤(pán)鮮紅可口的紅莧菜就做好了,比放了味精都要鮮。
咸鴨蛋是高郵的特產(chǎn)。高郵本地的麻鴨產(chǎn)的蛋,個(gè)大,還有雙黃的。一般選擇春季的鴨蛋腌制,沒(méi)有腥味。高郵咸鴨蛋蛋黃紅紅的,油多,帶殼切開(kāi)直接裝盤(pán)成菜。端午時(shí)節,大人用紅繩編成蛋絡(luò ),把煮熟的咸鴨蛋裝在其中,掛在小孩的脖子上,據說(shuō)能辟邪。
端午節時(shí),人們會(huì )買(mǎi)上幾條野生黃鱔做菜。一般是紅燒鱔魚(yú)段。把黃鱔洗凈切成寸把長(cháng)的小段,放入鍋內翻炒,放入蔥姜、料酒,還有必不可少的生大蒜頭,倒入老抽,適量的水大火燒開(kāi),再放入老冰糖,小火慢燉,一道紅色甜絲的黃鱔段就出鍋了。也有把黃鱔劃成絲狀,加入韭菜炒。
紅燒鵝也是人們的最?lèi)?ài)。高郵水域廣袤,鵝以散養為佳。紅燒鵝肉鮮嫩爽口,推杯換盞時(shí),吃一塊鵝肉,暢快淋漓。
高郵湖的湖蝦,運河中的河蝦,選擇鮮活的,洗凈,放入鹽水中煮,一會(huì )兒殼兒就變成了紅色,煞是好看。鹽水煮的蝦,保留了本來(lái)的鮮味。高郵大蝦也有名,大的一只有大幾兩,買(mǎi)上三五只紅燒,也是一道美味。
“十二紅”還有炒豬肝、紅燒魚(yú)、櫻桃、楊花蘿卜等。端午節時(shí),每家根據人口的情況,都會(huì )燒一些紅色的菜,數量不一定?,F在講究吃得健康、吃得安全,不浪費成為主流。
“十二紅”包括:燒仔鵝(頭紅)、燒雞子(冠紅)、燒黃魚(yú)(眼紅)、炒長(cháng)魚(yú)(肚子紅、血紅)、炒蝦子(全身紅)、炒莧菜(葉紅、湯紅)、咸鴨蛋(心紅)、洋花蘿卜(夾心紅)、西紅柿(熟紅)、紅豆粽子(點(diǎn)點(diǎn)紅)、櫻桃(珠紅)、枇杷(皮黃紅)
信息整理:揚州拓普電氣科技有限公司

 

設為首頁(yè) | 加入收藏 | 聯(lián)系我們   揚州拓普電氣科技有限公司版權所有 Copyright © 2010-2021
蘇ICP備10068214號-2   蘇公網(wǎng)安備32102302010144號   技術(shù)支持:平邑在線(xiàn)